Filetto di maiale su pecorino e cavolo nero
Per prima cosa pulire il cavolo nero e privarlo della parte centrale dura.
Grattugiare il pecorino romano e versarlo nel pentolino dove si è precedentemente scaldato il latte: mescolare bene sino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Solo se risulterà troppo liquida aggiungere a fiamma spenta una punta di amido di mais per addensare leggermente.
Aggiustare di sale se necessita, e aggiungere del pepe e tenere al caldo.
Scaldare due padelle antiaderenti: nella prima utilizzare un cucchiaio di olio e cuocere a fiamma vivace, 4 minuti per lato, il filetto di maiale, condendolo a fine cottura con sale e pepe nero.
Nella seconda utilizzare due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio e saltare a fiamma vivace il cavolo nero che dovrà diventare croccantino: salare e pepare.
Comporre i piatti: fare prima uno strato abbondante di crema di pecorino calda, sistemare sopra molto delicatamente il filetto di maiale e terminare con il cavolo saltato e croccante.
Servire con un filo d'olio.