Gnocchi con crema di zucca e polvere di speck
Per prima cosa cuocere la zucca: tagliarla a pezzettini piccoli e cuocerla a fiamma vivace con poco olio: mescolare spesso ed eventualmente aggiungere pochissima acqua.
Condire con sale e pepe e una volta cotta frullare tutto.
Mettere l'acqua per la cottura degli gnocchi a bollire e seguire i tempi riportati sulla confezione.
Scaldare una padella antiaderente e abbrustolire a fiamma dolce le fette di speck sino a che diventino ben dorate e asciutte.
Sistemarle su un foglio di carta assorbente e tritarle: una parte deve essere fine una più grossolana da aggiungere all'ultimo.
In una padella scaldare poco olio e mettere ¾ della crema di zucca ottenuta stemperandola con poca acqua di cottura degli gnocchi.
Versare gli gnocchi e spadellare a fiamma vivace unendo la polvere di speck, il parmigiano, il timo secco ancora un po' di sale e di pepe.
Completare con un filo d'olio e la parte di speck tritata più grossolanamente.