Insalata di melanzane e salmone affumicato
Per prima cosa far bollire le patate in abbondante acqua.
Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti abbastanza piccoli.
Scaldare una padella antiaderente con un po' d’olio e procedere con la cottura delle melanzane per circa 15 minuti a fiamma abbastanza vivace.
Condire con pepe, sale e origano.
Far bollire le uova per 9 minuti, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
Procedere con la creazione dell’insalata unendo insieme tutti gli ingredienti e condendo con un’emulsione preparata con olio, aceto balsamico, sale e pepe ed erbette a piacere.