Linguine zafferano e agretti
Per prima cosa pulire gli agretti, eliminare la parte del gambo più dura e sbollentarli in acqua calda per 8 minuti circa: scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per preservarne colore e cottura.
Mettere l'acqua per la pasta e procedere seguendo le istruzioni di tempo riportate sulla confezione.
In una padella sciogliere una noce di burro grande e spadellare gli agretti aggiungendo, dopo pochi minuti, lo zafferano stemperato in poca acqua di cottura della pasta.
Aggiungere a piacimento del prezzemolo tritato e condire con sale e pepe: lasciare da parte.
Scolare la pasta al dente e tuffarla delicatamente nel condimento di agretti: aggiungere poca acqua della pasta e mantecare bene in modo da ottenere una bella emulsione.
Unire del parmigiano e servire.