Pancake alla cannella con salsa di pere e noci al rum
Per prima cosa preparare la salsa alle pere, Rum e noci. Pulire le pere e tagliarle a pezzetti di media grandezza. Sistemarle in una pentola adatta con lo zucchero, la scorza di limone e di arancia e la cannella. Unire da subito 250 ml di acqua e mescolare delicatamente. Proseguire la cottura per una decina di minuti a fiamma molto bassa. Unire poi il Rum e proseguire ancora, sempre a fiamma bassa sino a quando il liquido non inizia a diventare leggermente denso: unire le noci tritate molto grossolanamente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Ricordare di filtrare il tutto prima di utilizzarlo sui pancake: vanno eliminati infatti scorza e cannella se in stecca. Preparare i pancakes: intanto dividere gli albumi dai tuorli. Lavorare questi ultimi con olio, latte e aceto in modo da ottenere un composto omogeneo. Unire tutti gli ingredienti secchi lavorando di continuo il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi. Per ultimo aggiungere molto delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Scaldare la padella antiaderente con una noce di burro e procedere con la cottura dei pancakes che possono essere di media grandezza o mignon in base al gusto personale. Servire i pancakes con la salsa di pere che deve essere almeno tiepida e aggiungere abbondante zucchero a velo.