Panna cotta al parmigiano con mostarda di pere e noci
Per prima cosa preparare la panna cotta salata: mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo, portare ad ebollizione la panna con sale, pepe e parmigiano mescolando di continuo.
Spegnere la fiamma, strizzare la colla di pesce, aggiungerla alla panna calda e mescolare sino a che si sciolga completamente: versare in stampini piccoli monoporzione.
Lasciare raffreddare leggermente poi coprire con della pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la mostarda di pere e noci: pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, aggiungere le noci a pezzettini, lo zucchero e il succo di limone e cuocere 15 minuti, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Successivamente aggiungere la senape e l'aceto e proseguire per altri 10 minuti: lasciare raffreddare.
Trasferire le monoporzioni di panna cotta nei piatti, versare sopra e a lato un po' di mostarda di pere e noci, guarnire con del ribes e servire.
Sfornare e lasciare raffreddare.