Pesce bianco su crema di avocado, melone e peperoni rossi
Per prima cosa preparare il pesce bollito o cotto al vapore e lasciarlo raffreddare: condirlo con sale, pepe, pochissimo olio e il trito di erbe aromatiche.
Nel frattempo, tagliare a listarelle abbastanza sottili il peperone rosso e abbrustolirlo su una piastra caldissima per una decina di minuti: eliminare la pelle e condire con sale, pepe e poco olio.
Frullare gli avocado con un cucchiaio scarso di olio, succo di lime, sale e pepe nero.
Pulire il melone e creare delle piccole boules con l'apposito attrezzino.
Comporre il piatto: sistemare per prima cosa la crema di avocado, adagiare delicatamente il pesce condito, aggiungere le boules di melone e i filetti di peperone arrostiti e conditi.
Terminare con una grattugiata di scorza di lime e servire.